{{today.type}} {{today.low}}℃-{{today.high}}℃ 1人民币(CNY) = {{exchange.ctv}}越南盾(VND)

当前位置:首页 > 风情 > 内容

别样三月三,网聚也精彩丨你知道自治区级非物质文化遗产—京族鱼露的制作技艺吗?

2020-04-01 09:40:00   来源:东兴市文化广电体育和旅游局 【字体:
京族鱼露即“鲶汁”,又名鱼酱油,味道带有 咸味和鲜味,是我国唯一一个海洋性民族—京族所拥有的特色调味佳品。2008年列入自治区第二批非物质文化遗产代表性项目。
 

 

京族鱼露的加工制作十分繁琐复杂,各种小杂鱼和小虾加盐腌制,加上蛋白酶,同时利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,鱼体蛋白质顺利水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤、加热灭菌,鱼露就算做成了。

 
 
 
 

制作方法

 

天然发酵的鱼露生产周期较长,一般为一年,为了获得更好的风味,有的甚至达到二到三年左右。京族三岛中,以山心村的鱼露产量最多,素有“鲶汁之乡”的美誉。

 
 
 
 

举报